Sambal pecak ikan mas adalah salah satu resep masakan khas Nusantara yang kaya akan rasa. Hidangan ini memadukan ikan mas goreng yang renyah di luar namun lembut di dalam, dengan siraman sambal pecak pedas segar khas Betawi. Rasanya yang gurih, pedas, dan sedikit asam membuat siapa saja ketagihan.
Menu tradisional ini sangat cocok dijadikan lauk makan siang bersama nasi hangat, lalapan, dan kerupuk. Dalam artikel ini, kami akan membahas resep sambal pecak ikan mas lengkap, mulai dari pengenalan sambalnya, daftar bahan, cara memasak, hingga tips dapur agar ikan mas tidak amis dan sambalnya terasa mantap.
Apa Itu Sambal Pecak?
Sambal pecak adalah jenis sambal khas Betawi dan beberapa daerah di Jawa Barat. Ciri khas sambal ini adalah perpaduan cabai, bawang, kencur, dan kemiri yang diulek bersama dan disiram dengan air jeruk nipis atau air asam jawa. Sambal ini memiliki rasa pedas, segar, dan sedikit asam, serta bisa disajikan mentah (hanya diulek) atau ditumis sebentar.
Sambal pecak biasanya disajikan bersama ayam kampung goreng atau ikan air tawar goreng seperti ikan mas, lele, dan nila. Yang membuat sambal pecak unik dibanding sambal lainnya adalah rasa rempah kencurnya yang kuat dan aroma khas dari terasi bakar.
Bahan-Bahan Resep Sambal Pecak Ikan Mas
- 2 ekor ikan mas ukuran sedang (bersihkan dan belah bagian punggung)
- 1 sdm air jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu Halus untuk Ikan:
- 3 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 1 ruas kunyit
- 1 sdt ketumbar
- Garam secukupnya
Untuk Sambal Pecak:
- 8 buah cabai rawit merah (sesuaikan selera)
- 5 buah cabai merah keriting
- 3 siung bawang putih
- 5 butir bawang merah
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kencur
- ½ sdt terasi, bakar
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula merah (opsional)
- 100 ml air matang
- 2 sdm air jeruk nipis atau air asam jawa
Cara Membuat Sambal Pecak Ikan Mas
1. Marinasi dan Goreng Ikan Mas
- Lumuri ikan mas dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan 10–15 menit.
- Haluskan bumbu ikan, balurkan ke seluruh permukaan ikan.
- Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
- Goreng ikan dalam minyak panas hingga matang dan kulitnya garing. Angkat dan tiriskan.
2. Membuat Sambal Pecak
- Goreng bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan kencur sebentar saja (agar harum).
- Ulek atau blender semua bahan sambal hingga halus.
- Tambahkan air matang dan air jeruk nipis, aduk rata. Koreksi rasa (asam, asin, pedas).
3. Sajikan
- Letakkan ikan mas goreng di piring saji.
- Siram dengan sambal pecak di atasnya, atau sajikan terpisah sebagai cocolan.
Itulah resep sambal pecak ikan mas yang gurih, pedas, dan sangat cocok untuk disajikan sebagai lauk makan siang atau malam. Tak hanya menggugah selera, sambal pecak ini juga mudah dibuat dengan bahan-bahan yang sederhana. Yuk, coba sendiri di rumah dan rasakan nikmatnya masakan tradisional khas Indonesia!