Menggoreng terong memang bisa jadi pekerjaan yang sedikit rumit. Salah satu tantangan utamanya adalah terong sangat mudah menyerap minyak, sehingga hasilnya sering terasa terlalu berminyak.
Tapi tenang, ada beberapa cara sederhana yang bisa Anda lakukan untuk mengurangi penyerapan minyak saat memasak terong. Yuk, simak langkah-langkah berikut ini!
1. Gunakan Terong yang Masih Segar dan Usia Muda
Pilihlah terong yang masih muda dan segar. Terong muda memiliki tekstur lebih padat dan kadar air yang lebih rendah, sehingga cenderung tidak menyerap minyak sebanyak terong yang lebih tua.
2. Potong Sesuai Kebutuhan
Iris terong sesuai resep, namun potongan yang lebih kecil atau lebih tipis biasanya matang lebih cepat dan tidak menyerap terlalu banyak minyak saat digoreng.
3. Rendam dalam Larutan Garam
Sebelum digoreng, rendam irisan terong dalam air yang sudah dicampur garam selama 15–30 menit. Proses ini akan membantu mengeluarkan sebagian air dari dalam terong. Setelah direndam, tiriskan dan keringkan dengan tisu atau kain bersih.
4. Balur dengan Tepung
Lumuri potongan terong dengan tepung terigu atau tepung maizena. Lapisan ini berfungsi sebagai pelindung agar minyak tidak terlalu meresap ke dalam daging terong saat digoreng.
5. Pastikan Minyak Sudah Panas
Minyak yang panas akan langsung membentuk permukaan renyah di bagian luar terong, sehingga mencegah minyak masuk terlalu banyak ke dalam. Jadi, tunggu hingga minyak benar-benar panas sebelum mulai menggoreng.
6. Goreng Sedikit demi Sedikit
Hindari memasukkan terong terlalu banyak sekaligus ke dalam wajan. Goreng dalam jumlah kecil agar suhu minyak tetap stabil dan terong matang merata.
7. Pilih Minyak Bertitik Asap Tinggi
Gunakan minyak seperti minyak canola, minyak jagung, atau minyak kacang yang memiliki titik asap tinggi. Jenis minyak ini bisa dipanaskan pada suhu tinggi tanpa cepat terbakar, sehingga cocok untuk menggoreng terong.
8. Tiriskan dengan Benar
Setelah digoreng, segera tiriskan terong menggunakan kertas tisu atau rak kawat untuk mengurangi minyak yang menempel di permukaan.
9. Gunakan Minyak Secukupnya
Tak perlu menuangkan minyak terlalu banyak ke dalam wajan. Cukup gunakan minyak seperlunya agar hasil gorengan tidak terlalu berminyak dan lebih hemat juga, kan?
10. Alternatif Sehat: Panggang di Oven
Jika ingin lebih sehat, Anda bisa memanggang terong sebagai pengganti menggoreng. Olesi sedikit minyak pada permukaannya, lalu panggang di oven bersuhu 200°C selama kurang lebih 20–25 menit hingga matang dan berwarna keemasan.
Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda bisa menikmati terong goreng yang lebih renyah, lezat, dan tentunya tidak terlalu berminyak.
Selamat mencoba dan semoga berhasil!
Sumber artikel: sajiansedap.grid.id