Category: Manado

Panada merupakan makan penutup khas Manado, makanan ini bentuknya kurang lebih sama seperti pastel pada umumnya. Namun, yang membuat beda itu isiannya dan tekstur. Pastel memiliki tekstur yang keras, sedangkan panada memiliki tekstur yang lembut seperti roti. Makanan ini merupakan roti yang diisi dengan berbagai isian salah satunya adalah ikan. Rasa yang diciptakan makanan ini yaitu pedas dan gurih.

Bahan :

• 1 kg Tepung Terigu Protein Sedang
• 120 gram Margarin
• 400 Ml Air untuk melarutkan ragi
• 2 sdt Ragi Instan
• 4 butir Kuning Telur
• 1 Butir Telur
• 5 sdt Gula Pasir
• 1 sachet susu Dancow bubuk
• Garam secukupnya

Bahan Isian :

• 2 Ekor Ikan Cakalang Besar
• 2 Batang Daun Bawang
• 3 lembar Daun Jeruk
• Garam secukupnya
• Gula secukupnya
• Kaldu Penyedap secukupnya

Bahan Halus :

• 15 Siung Bawang Merah
• 5 Siung Bawang Putih
• 5 Butir Kemiri
• 2 ruas Jahe
• 50 gram Cabai Keriting
• 50 gram Cabai Rawit

Cara Membuat :

1. Larutkan ragi ke dalam air
2. Masukkan Margarin, Telur, air berisi Ragi, Gula, Susu lalu aduk dan masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil di aduk hingga menjadi kalis
3. Diamkan adonan di bowl selama 30-60 mnt dengan ditutup kain
4. Haluskan bumbu halus
5. Goreng Ikan Cakalang lalu suwir. Tumis bumbu halus dan ikan, Daun Bawang, Daun Jeruk, Garam, Gula, dan Kaldu Penyedap
6. Kembali ke adonan, setelah di diamkan, kempeskan adonan, lalu timbang per 40 gram untuk dijadikan bentuk bulat-bulat
7. Lalu susun di atas alas dan diamkan kembali sekitar 15 mnt dengan kain, setelah itu lanjut gunakan rolling pin untuk menipiskan adonan
8. Setelah itu masukan ikan suir tadi sebagai isian bentuklah panada seperti pastel hingga semua adonan dan isian habis
9. Kemudian goreng panada yang sudah terbentuk di munyak yang panas api kecil hingga kecoklatan
10. Terakhir, angkat panada yang sudah matang, lalu tiriskan dan panada siap disajikan.

Dabu-dabu Roa adalah jenis sambal yang berbahan dasar Ikan Roa yang disuir. Selain rasa pedas yang didapat sambal ini juga menciptakan rasa yang gurih. Sambal dabu roa ini berasal dari Manado. Sambal Roa merupakan sambal yang terbuat dari ikan Roa asap yang dihaluskan.

Bahan :

• 10 Ekor Ikan Roa Fufu ( Roa Asap)
• 200 gram Cabe Rawit
• 100 gram Cabe Merah Kriting
• 75 gram Bawang Merah
• 200 gram Tomat
• 500 gram Minyak Goreng
• 1 sdm Gula
• 2 sdt Kaldu Penyedap

Cara Membuat :

1. Bersihkan Ikan Roa, buang kepala, ekor, kulit dan tulang
2. Goreng ikan Roa
3. Haluskan cabe rawit, cabe merah keriting dan bawang
4. Setelah ikan roa di goreng, tumbuk kasar ikan roa
5. Potong kecil-kecil tomat
6. Goreng bumbu yang sudah dihaluskan dengan minyak bekas goreng ikan roa
7. Lalu masukan tomat, garam, gula, kaldu penyedap, ikan roa, dan aduk hingga merata
8. Setelah matang. Sambal Roa Manado siap disajikan